美味しい玄米は粒が揃っていて、虫食いや黒い米がないものが理想。白米のように外側を削らないので、農薬や化学肥料を使っていないものがベスト。 使う水は浄水、塩も自然塩にしましょう。 材　料 玄米ごはん ・・・　3カップ 水 ・・・　4カップ 塩 ・・・　小さじ1/3 調理方法 1. ボウルにたっぷりの水を入れ、やさしくこするように玄米を洗う。（おがみ洗い) 2. 圧力鍋に玄米と水（玄米の分量+1カップ）と塩を入れ、高圧で強火にかける。 3. 圧力鍋のふたのピンが完全に上がったら、弱火にして20〜25分加熱し、火を止めてコンロからおろし圧力が完全に下がる（20分位が目安）のを待ってからふたを開ける。 （弱火で1時間炊くときは、ガスマットを利用すると焦げつかない） 4. 天地返しして全体を均一にする。 米がアルファ化され、栄養が充分に引き出されている。 重ね煮(みじん切り)と残りご飯でつくる簡単＆美味しい＆地球にやさしいハンバーグです。 材　料 重ね煮(みじん切り) 椎茸50g、玉ねぎ130g、にんじん40gをみじん切りにして重ねて煮る。塩を少々ふり甘みを出す。 なたね油   玄米ご飯 ・・・　150g 重ね煮 ・・・　約150g オートミール ・・・　1/2カップ 金時豆(ゆでたもの) ・・・　1カップ 塩 ・・・　小さじ１ こしょう ・・・　少々 ナツメグ ・・・　少々   調理方法 1. 玄米ご飯、オートミール、金時豆を合わせてフードプロセッサーにかけ、重ね煮、塩、こしょう、ナツメグを加えよくかき混ぜる。 2. ハンバーグ形にまとめフライパンに、なたね油大さじ１を熱し、両面を中火でこんがり焼く。 3. 醤油ソース：玉ねぎ小1個まわし切り、ニンニク1かけ、醤油大3、みりん大1、酒大1、米飴小さじ1、 胡椒少々すべてをミキサーにかけて鍋に移し弱火で1〜2時間煮込む。 重ね煮と豆乳、下ゆでしたり炒めた野菜をミキサーにかけるだけでいろいろなポタージュが楽しめます。小分けして、冷凍しておけばとっても重宝です。 材　料 基本の重ね煮（重ね煮の順番） 塩 ・・・　少々 にんじん ・・・　150gいちょう切り 玉ねぎ ・・・　300gまわし切り じゃがいも ・・・　500gいちょう切り 水 ・・・　1/2カップ 塩 ・・・　少々 季節の野菜(グリンピースやごぼう100g)、塩小さじ1/2〜1、 豆乳2カップ、塩少々 調理方法 1. 基本の重ね煮を作る。鍋の底に塩をふって水を入れ、あとは上記を参照して、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんの順に重ねる。上から塩をふり、最初からとろ火でゆっくりと煮る。   ※野菜の回し切り 素材の切り方で意識していただきたいのは、1切れの中にできるだけ、陰と陽がバランスよく入るようにすることです。 丸い野菜、たとえば玉ねぎを切る時はまわし切りにします。根野菜　ごぼうやニンジンなどはななめうす切りにします。 丸ごとの野菜の生命力をなるべく全体がバランスよく含まれるようにとかんがえられているのです。 2. ごぼうは薄い輪切りにして、ごま油を温めたフライパンで炒め、塩(分量外)をふってさらによく炒める 。(グリンピースの場合は塩茹でしておく) 3. 1の重ね煮と2、豆乳をミキサーにかけ、鍋に入れて火にかけ、塩で調味する。